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一想到美味的龍蝦大餐就足以讓您垂涎三尺，但準備起來卻絕非易事。除了完美的龍蝦準備技術之外，您還必須在龍蝦之前、旁邊和之后想出合適的菜肴。有許多開胃菜可供選擇，它們的共同特點是清淡、清爽和味道溫和——確保它們不會壓倒隨后的主菜的精致味道是必不可少的。
沙拉不僅僅是節食午餐。將一份清淡、新鮮、松脆的綠色沙拉放在一起，作為龍蝦晚餐的開胃菜，分成小份。將覆盆子或香醋調味汁倒在新鮮的混合蔬菜上，以獲得清淡、爽口的開胃菜。新鮮柑橘類水果和甜瓜的混合物是龍蝦餐的另一種清爽開胃沙拉——原味食用或佐以少許罌粟籽醬，以獲得濃郁的甜味。避開含淀粉的蔬菜或濃稠的調味品，以免讓您的晚餐客人感到太飽。
代替常規的湯開胃菜，您可以在冰箱中冷藏，提供清爽、涼爽、奶油味的湯，冷飲。雖然冷水果湯在美國海鮮餐廳不是常見的開胃菜，但它是一頓豐盛的龍蝦晚餐的美味開胃菜。涼爽、濃郁的檸檬湯、混合瓜丸湯或匈牙利式奶油櫻桃湯是傳統肉湯或清湯的一種活潑、新鮮的替代品，而且不會太飽?；蛘撸瑩Q成涼爽的奶油黃瓜湯。在湯上撒上少許肉豆蔻或肉桂，或用一小枝新鮮薄荷裝飾。
從簡單的奶油蘸生蔬菜到清蒸西蘭花或糖豌豆，清脆新鮮的蔬菜為接下來較重的主菜提供了健康、美味的開胃菜。供應西蘭花和花椰菜小花或紅色、黃色和綠色甜椒條，蘸上淡淡的牧場醬。對于熱的替代品，將您最喜歡的蔬菜混合蒸熟，然后用海鹽和粗胡椒粉輕輕調味。上菜前在蔬菜上撒少許辣椒粉，增添色彩趣味。
與沙拉一樣，面包不限于與主菜一起食用。芝士大蒜餅干或香脆大蒜面包棒為食客提供了一種簡單、風味濃郁的開胃菜選擇。您還可以使用 phyllo 面團或餛飩皮作為各種開胃菜的基礎，這些開胃菜是龍蝦晚餐的理想開胃菜。用香草奶油芝士、切碎的胡蘿卜和卷心菜或小球調味香腸填滿包裝紙。將它們快速油炸或烘烤成精致的金黃色，然后搭配多種蘸醬選擇。
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