從芒市到瑞麗的路上，我會爭取一切機會在一家路邊戶撒過手米線店里來上一套，然后余香唇留地在車里靜享一路綠野仙蹤。這種過手米線佐料非常了得，吃著香，聞著香，就是看不出具體有些什么原料。
大碗里已經搗好拌好了的肉醬（分大肉、牛肉和雞肉三種），冒著特別的香味，米線是紅米做的，也很特別。一同端上來的還有一小瓦罐的酸湯，是用蔬菜發酵之后家里密制的，倒在米線和肉醬里，別有一種滋味。隨送上的還有一個中型瓦罐的綠茶，冒著熱氣和香氣。一個小碟里盛著的是腌制過的魚腥草和剁碎的小米辣椒，起提味之用。吃到半程，服務的小姑娘會給打來一大碗的干蘿卜燉老肉，算是佐餐湯。這湯的味道也比較偏酸，同時兼有廣式老湯的淳厚之味，加之蘿卜干的清晰紋理，為過手米線添上溫暖的酸意。
【資料圖】
也許，瑞麗更主流更受大眾喜愛和接受的是傣味飲食，這也和傣族世居的歷史背景有關。每次來都要來上點傣味，大餐小食遍街都有。
? 壹次也不能錯過的是老城子傣族燒烤店的檸檬撒配上特制的燒烤，原味檸檬的酸，配上手摏出來的鮮紅尖椒，以及烤好切好的五花肉、牛舌加蔬菜搗爛發酵制成的腌菜膏，美味無比。同時擺上低矮的圓餐桌的還有一壺香氣撲鼻的菜花稈茶，清涼而透著微焙過的清香，和燒烤檸檬撒配得很。 2000年初期，幾乎年年都過來，每次都會在她們家店里吃同樣的東西，就到家了一般，放下東西就溜達過來了。還沒有到鋪子前，街邊燒烤著的小伙計就和我打起了招呼，說去哪里了好久沒有見。老板娘也不顯生，笑著打了招呼，問了同樣的問題。點了老一套（對我而言）的東西， 聞著菜花稈茶溢出的沁人香氣，我覺著有種舊地重游的快樂。這個燒烤店已經沒有在原來位置，興許是搬到別的地去了，特此記錄曾經的美味記憶，留下個腳跡。 中午時分，外面依然飄著雨，不過是星星點點灑下來，不妨礙我向小巷里的豆粉攤奔去。數年前有同事買了用塑料袋拿到工作地點來吃過，但印象不是很深。到了小巷里，路邊歪歪斜斜地支了幾張本地特色的折疊式圓木桌和圍著的幾個藤凳，攤子就是一張巨大木板架在一個鐵架上，向外的三邊都支了長條凳，也可以坐。 因為下雨，凳子都是濕的，而攤主還沒有來得及擦抹，因為生意非常好。點了一個傳統的豌豆粉拌餌絲，坐在攤前等。品種不少，有豌豆粉糕，有蕎粉糕，有米粉糕，有稀糊的豌豆粉，有餌絲，有薄得透明的卷粉。尤為讓我驚嘆的是作料，一桌子排開都是各式的作料瓶。其中盛有酸菜、豆芽、韭菜、小蔥、蒜末、酸湯、花生米、黃豆、油辣椒、剁碎的小米辣等，一共14種之多。餌絲抬上來，賣相極佳。拌一拌，加上酸菜和豆芽，吃起來口感滑軟，豆香不斷。適當的添加點油辣椒，黃色里浮出鮮紅的辣椒油，冒出特有的辣香。 離開瑞麗前，專門抽出時間再去小巷里，想把豆粉的香美帶在肚子里一起回家。迎接我的是正在收拾攤子的攤主和兩位傣族小姑娘，她們笑著說已經賣完了。原來生意不錯，賣完就收攤回家了。剛好，順著巷子走下去，不遠就是老城子燒烤，在那里坐下美美地吃了一頓，還帶上點在路上充饑。??從前，這里有好幾家緬甸食館，正宗的緬甸師傅緬甸服務員配著正宗的緬甸美食，鵝油炒飯、緬甸炒飯、酸辣湯、泡魯達，異域風情盡在一碗一碟中浮現。疫情沖擊下，很多店家已難尋蹤跡。德宏的文化與緬甸山水相依，文脈相聯，當地的美食中也是浸透著多民族多元的美食元素，端的是各美其美，美美與共的體現。
當年的瑞麗街頭，隨處可見傣家的帶菜飯。各種時令的特色蔬菜在傣家大廚的精心烹制下端到竹桌上，根據個人口味可以選擇，量也是自己定，可多可少，價錢隨量而變。不用花多少錢，能夠吃到多元的各式菜，葷素搭配，營養均衡，口味還豐富。這樣的帶菜飯，實在也是德宏傣家饕餮的一味。
印象深刻的，還有約上當地傣族青少年去山間野游。幾個少年手藝非凡，用帶著的鮮肉和米，配上山間的樹葉與竹筒，一會兒就準備了一頓鮮美的山間美味。那時候，吃的是人與人之間，文化與文化之間情誼的味道。
云南的干旱一直在持續。明晃晃的日光里坐著車往芒市奔，經過瑞麗江大橋后，車行使在蜿蜒的山間道路上。不遠處一團雨云灰蒙蒙地飄灑過來，罩住我們。透過車窗，豁然看到一道絢麗的彩虹橫空跨越山谷，架在中緬兩國的山頭上，在煙雨迷茫中和太陽光混合出難以名狀卻奇美的效果......
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土，取泥土、土地、本土之意，立基于大地，根深葉茂。人，即人文、人本、人道，人世之精，頂天立地，天人合一。云，乃彩云之南，為水如棉，千姿百態，風云幻化！云又作說道，乃曰。
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