丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
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丨作者：村姑陳
《1》
最近聽說，很多人都食欲不佳。
夏天一到，溫度上升，心煩氣躁，吃啥都不香。
然而，村姑陳和李麻花似乎沒有這種困擾。
或許是因?yàn)?，自小看完《紅樓夢》，就被培養(yǎng)起了一顆吃貨的心。
沒有食欲的時候，就看看書，喝喝茶，頓時就能食指大動。
如果換個角度來說，它堪比一本美食百科。
因多是賈府的太太小姐們食用的，要么做法復(fù)雜，要么食材昂貴。
所以，一般人吃不起。
比如，在劉姥姥二進(jìn)大觀園的時候，鳳姐給劉姥姥夾的茄鲞。
鳳姐詳細(xì)地介紹一遍做法：“把采下來的茄子刨了皮，只要凈肉，切成……要吃時拿出來，用炒的雞爪一拌就是?！?/p>
后來不少人都嘗試去做這道菜，聽說，味道著實(shí)一般。
有可能是水平有限，必得專業(yè)的大廚才行。
還有很多適合夏天吃的甜食，如寶玉挨打后要吃的蓮葉羹、秦可卿吃的棗泥山藥糕、王夫人給的玫瑰露……
面對這些珍饈，又怎么會沒有胃口呢？
《2》
當(dāng)然，曹公也寫了很多接地氣的東西。
例如，晴雯愛吃的豆腐皮包子，還有寶玉挨了親爹一頓暴揍，嚷嚷著要喝的酸梅湯。
提到“酸梅湯”三個字，口腔里似乎會自動分泌唾液。
我們平民百姓不似寶玉之驕矜，干渴時，也想喝酸梅湯。
酸酸甜甜，開胃解暑，的確是一種享受。
但進(jìn)而想到，這種酸梅的味道，如果出現(xiàn)在老白茶當(dāng)中，那可就是另外一回事了。
非但不能令人開心，反而是災(zāi)難。
近期的后臺留言里，村姑陳收集了很多關(guān)于“老白茶香氣”的誤解。
其中有一位茶友說：“老白茶只是聞起來酸，喝起來不酸，能不能看作是酸香，是清新好聞的香氣？”
那么，趁此機(jī)會，就來做個詳細(xì)地解答吧。
順便澄清一下，老白茶中如果出現(xiàn)以下這幾種氣味，就代表品質(zhì)不佳，千萬不要繼續(xù)喝了。
《3》
氣味一：酸味
酸味，是老白茶中最富爭議的一種味道。
甚至于，在其他茶類當(dāng)中，對于酸味的解釋，也有很多種。
但可以肯定的是，在品質(zhì)正常的白茶身上，絕對不應(yīng)該出現(xiàn)酸味。
要知道，酸味的形成，離不開發(fā)酵，離不開溫度和濕度。
而白茶本身是微發(fā)酵茶，不炒不揉不殺青，發(fā)酵程度極其輕微。
工藝簡樸，以萎凋和干燥為主。
更直白點(diǎn)說，白茶的制作手法，就是把茶葉葉片細(xì)胞當(dāng)中的水分盡可能弄干即可。
成品的白茶，含水量不得高于8.5%。
所以，剛剛做好的白茶，通常是散發(fā)出一股清新的、淡雅的植物香氣，有野草香、花香、草藥香等。
并且，在如此干燥的狀態(tài)下，也不可能產(chǎn)生酸味。
除非是受了潮，過度發(fā)酵，導(dǎo)致品質(zhì)發(fā)生了改變。
變質(zhì)的白茶，才會聞起來有酸味。
至于聞起來酸，喝起來不酸，大概率是這款老白茶的變質(zhì)程度還不算太嚴(yán)重，繼續(xù)錯誤存下去，酸味將會愈發(fā)濃重。
但如果你要問我，能不能繼續(xù)喝，村姑陳的建議是，不要喝。
與其去喝變質(zhì)的茶，不如喝白開水。
《4》
氣味二：青苔味
這段時間，在白茶圈里又出現(xiàn)了一個新的名詞——青苔味。
假如是從喝武夷巖茶過來的朋友，可能對這種氣味很熟悉。
在武夷巖茶的水仙當(dāng)中，如果喝到了青苔味，那極有可能是漚青后生成的。
茶青采摘下來后，沒有及時攤晾，影響了茶葉的香氣表現(xiàn)。
也有一部分茶客，將這種味道稱為苔蘚味。
但不管是青苔味，還是苔蘚味，對于微發(fā)酵的白茶而言，都屬于怪味。
新白茶不會有，老白茶更不會。
老白茶時期的芳香物質(zhì)，是藥香、陳香、稻谷香、花香、竹葉香，若壓了餅，還會生成棗香。
而青苔味的由來，或許是這款白茶本身品質(zhì)就不好，存放時間久了以后，也沒有發(fā)生太大的改變。
又或許是在存放的過程中，吸收了外界的雜味、怪味，產(chǎn)生了一些奇奇怪怪的氣味。
總而言之，大家只要知道，青苔味的老白茶不是好茶。
《5》
氣味三：巧克力味
其實(shí)，巧克力味的老白茶，也是茶圈里的“老網(wǎng)紅”了。
曾經(jīng)有茶掌柜大言不慚地保證，只有等級高的老白茶，才會陳化出巧克力味。
但后來，有顧客提出，讓對方出具這款白茶含水量合格的證明。
于是，這種說法漸漸就消散了。
像一陣風(fēng)，來得快，去得也快。
然而，不乏一些茶友，如今依然認(rèn)定巧克力味是好茶的標(biāo)志。
殊不知，巧克力味同樣是白茶受潮以后，過度發(fā)酵，才生成的氣味。
一般來說，巧克力味會出現(xiàn)在老銀針，或者老的牡丹王身上。
正常情況下，等級比較高的白茶，在新茶時期，能聞到濃郁的毫香，像是風(fēng)吹野草的氣息。
到了老茶時期，毫香則換了一種呈現(xiàn)形式，變成了成熟的稻谷香。
而如果你買到了一款巧克力味的白毫銀針，湊近聞，你會發(fā)現(xiàn)，毫香很弱，甚至聞不到毫香。
絕大部分的香型，都被沉悶的巧克力味給掩蓋住了。
這就證明，白茶原本的芳香物質(zhì)，受損嚴(yán)重，取而代之的，是變質(zhì)后才出現(xiàn)的雜味怪味。
《6》
氣味四：倉庫味
由于老白茶經(jīng)過了多年的保存和陳化，經(jīng)年累月，都待在倉庫里。
于是乎，就有人提出，老白茶里普遍都會有一股倉庫味。
可大家想一想，倉庫味，是什么味道？
在村姑陳的印象里，應(yīng)該是沉悶的，不清爽的，灰塵撲撲的。
如同一間年久失修的房子，沒有人打掃，到處都飄浮著是灰塵、細(xì)菌混雜的味道。
很顯然，老白茶不可能有這種氣味。
白茶雖然被保存在倉庫里，但現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)存茶倉庫，是有抽濕機(jī)，有空調(diào)，有人專門打掃，有適當(dāng)通風(fēng)，有離墻離地……
所以說，在如此舒適的環(huán)境下，密封干燥，沒有異味，白茶就會保持自身干干凈凈的狀態(tài)。
就算陳化多年，開箱以后，也是干香撲鼻。
其中有一種香氣，名叫陳香。
因?yàn)檎f法比較抽象，很多人就把陳香錯當(dāng)成了倉庫味，實(shí)際上這是一種錯誤認(rèn)知。
陳香是干燥的老植物的氣息，散發(fā)著干爽潔凈的香，而倉庫味是沉悶的雜味。
香味與臭味，可不能畫上等號。
《7》
回歸到白茶的儲存原則，無外乎五點(diǎn)：
密封、干燥、避光、陰涼、無異味。
以此為基礎(chǔ)，白茶變質(zhì)的誘因，包括水汽、光照、高溫、異味等。
某些商家，為了商業(yè)利益，美化了這些怪味。
可終究傷害的，還是消費(fèi)者的身體和心情。
所以，請列位看官認(rèn)清好茶的特質(zhì)，不要相信那些道聽途說、人云亦云的謠言。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。
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