材準備：精選五花肉、蔥姜、八角、桂皮、香葉。

美食步驟：

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1、切肉：把肉先切成丁，

2、飛水：把切完的肉涼水下鍋，倒入花雕酒，別太多，燒的時候多加點。

3、洗肉：肉綽好后，洗一洗。

4、炒糖色：鍋里放點油，油不要太多，加入綿白糖，糖有點干，放點水炒至變色。

小技巧判斷糖色是否炒好：先是大滑泡，然后變成小滑泡，當滑泡漸漸褪去糖色就炒好了。

5、上糖色：倒入綽好洗凈的肉，之后把料（蔥姜、八角、桂皮、香葉）直接炒進去，借著熱氣和溫度把蔥姜煸香煸熟，把香料的香氣釋放出來。倒入醬油、黃酒、花雕酒，最后再加點醬油。加熱水/開水，千萬別加涼水，水要沒過肉，加點胡椒去腥提味。

6、燒肉：上火燒開前這15分鐘很重要，它是上色的時候，肉可能還有些小沫，這時候順便打打沫兒。如果覺得顏色還差些，可以再加點醬油。咸不咸，鮮不鮮，這時候先不著急擱鹽。

7、壓肉：肉直接在鍋里燒一會兒再壓，壓完了再大火收汁。肉湯冒泡了，待會那泡還冒，還大，大火煮十五分鐘，然后壓二十五分鐘，然后大火收汁，這三個是訣竅。

8、放鹽：剛才壓肉的時候還沒放鹽，還得把鹽放上。先嘗嘗，咸味夠嗎?北方得紅燒肉一定要夠味。

9、大火收汁：汁越收越黏稠，汁收沒了，關火，出鍋。一盤顫顫悠悠的紅燒肉就做好了，瘦肉不柴，肥肉入口即化。

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